近日全國(guó)多地洪澇災(zāi)害多發(fā)、新冠疫情又再次出現(xiàn)，在這種關(guān)鍵時(shí)期，做好食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生工作是至關(guān)重要的。主要從以下幾點(diǎn)入手：
食材安全
1、不使用霉?fàn)€變質(zhì)的食品，不使用來(lái)路不明的食品，不使用死亡的家禽家畜。
2、減少生冷食品，加工食品要燒熟煮透。
3、提示就餐者飯前洗手，工作人員加工食品前要洗手。
4、后廚生、熟食品和原材料要分開(kāi)放置和加工。
5、食品容器、餐具要徹底清洗和消毒。
食品安全管理
智慧食堂從原料采購(gòu)、原料儲(chǔ)存、原料加工、食品留樣、原料溯源等方面，都能做到層層把關(guān)、全程線上操作，處處留痕，大數(shù)據(jù)監(jiān)管，確保食品安全。尤其從供應(yīng)商采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控農(nóng)藥殘留、原材料品質(zhì)等，有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)，農(nóng)殘藥殘檢測(cè)，從源頭確保食堂飯菜的健康安全。
后廚行為監(jiān)控
如今大多食堂改變成全透明開(kāi)放式窗口，在智慧食堂大廳的屏幕能實(shí)時(shí)看到后廚的制作過(guò)程，時(shí)刻監(jiān)督工作人員；通過(guò)后廚智能AI行為識(shí)別，不僅可以看到后廚備餐情況，還能夠?qū)髲N人員操作不規(guī)范、行為危險(xiǎn)等問(wèn)題進(jìn)行提醒，及時(shí)更改，讓備餐全流程透明化、科技化、可追溯化，保護(hù)就餐者安全。
食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)
智慧食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)合最新物聯(lián)設(shè)備，可實(shí)時(shí)顯示一氧化碳、煙霧報(bào)警、溫濕度等具體數(shù)值，食堂管理人員可以隨時(shí)隨地查看設(shè)備是否正常工作，如有異常立即發(fā)出提醒，保障人員安全。