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政策背景
2020年9月8日，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā) 《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》
習(xí)近平總書記在中共中央政治局就健全公共安全體系第二十三次集體學(xué)習(xí)中指出：用四個“最嚴(yán)”加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰，最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
習(xí)近平主席提出四個最嚴(yán)確?！吧嗉馍系陌踩?
李克強總理在十三屆全國人大一次會議政府工作報告中提出：創(chuàng)新食品藥品監(jiān)管方式，注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能，加快實現(xiàn)全程留痕、信息追溯、讓問題產(chǎn)品無處藏身，讓消費者買的放心，吃的安全。
李克強總理在十三屆全國人大一次會議政府工作報告中提出
2020年12月29日，湖北省市場監(jiān)管局制定《湖北省餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)指南》，規(guī)范引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"建設(shè)工作，加快推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)與智慧監(jiān)管融合，保障消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。
2020年6月24日，市場監(jiān)管總局等四部門印發(fā)《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》
《中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》第十條第（四）項規(guī)定：地方各級政府應(yīng)當(dāng)加強對本地區(qū)食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，組織推動食品安全監(jiān)管部門和相關(guān)部門建立信息共享機制，推進“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管，不斷提升食品安全監(jiān)管效能和治理能力現(xiàn)代化水平。
傳統(tǒng)監(jiān)管模式痛點
監(jiān)管部門
餐飲單位數(shù)量多，人手有限
管理方式較單一，成本高
從業(yè)人員證件規(guī)范難
食安風(fēng)險預(yù)防性監(jiān)管難把握
危機處理溯源慢
管理方式較單一，成本高
從業(yè)人員證件規(guī)范難
食安風(fēng)險預(yù)防性監(jiān)管難把握
危機處理溯源慢
餐飲單位
日常操作難以規(guī)范統(tǒng)一
食材溯源難，供應(yīng)商不透明
后廚管理環(huán)節(jié)多，人工監(jiān)督效率低
報表臺賬費時費力
運營信息封閉
食材溯源難，供應(yīng)商不透明
后廚管理環(huán)節(jié)多，人工監(jiān)督效率低
報表臺賬費時費力
運營信息封閉
公眾及家長
無法了解食材來源
衛(wèi)生環(huán)境無法了解
制作流程不放心
沒有意見反饋渠道
衛(wèi)生環(huán)境無法了解
制作流程不放心
沒有意見反饋渠道
建設(shè)理念
解決方案
運用技術(shù)
云技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)
大數(shù)據(jù)
AI智能
線上巡查——食品安全看得見， 管的住，效能提升快
視頻巡查、AI巡查、檔案巡查（食堂資質(zhì)、人員證件、供應(yīng)商資質(zhì)）、溯源巡查、臺賬巡查、日常管理巡查（留樣、消毒、檢疫檢測、廢棄物處置、安全自查等）
視頻巡查
監(jiān)管部門統(tǒng)一監(jiān)管
監(jiān)控畫面自由切換
違規(guī)生成糾偏記錄
日常管理巡查
多端監(jiān)管
全程操作線上留痕
隨時可查
證件巡查
標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化
一企一檔隨時查閱
過期預(yù)警提醒
溯源巡查
信息無紙化
流程標(biāo)準(zhǔn)化
全程可溯源
AI巡查
智能識別抓拍
預(yù)警提醒
無死角監(jiān)管
智能預(yù)警—— 事前預(yù)防， 行為糾正，事后可溯
監(jiān)管單位能夠通過3C平臺接收多種智能預(yù)警信息、如AI智能糾偏預(yù)警、物聯(lián)預(yù)警、過期預(yù)警、流程預(yù)警等
視頻預(yù)警
未戴口罩、帽子，上班玩手機、老鼠闖入、工用具混用等
物聯(lián)預(yù)警
設(shè)備預(yù)警，環(huán)境預(yù)警，空氣預(yù)警等
原料預(yù)警
即將過期預(yù)警、過期預(yù)警、庫存預(yù)警等
證件預(yù)警
即將過期預(yù)警、過期預(yù)警、證件缺失預(yù)警等
流程預(yù)警
后廚如留樣、消毒等日常操作提醒及預(yù)警。
預(yù)警分析
處理情況數(shù)據(jù)分析、預(yù)警趨勢分析、預(yù)警排行分析等
大數(shù)據(jù)分析——提供實時數(shù)據(jù)依據(jù)， 決策更科學(xué)
趨勢分析、區(qū)域排行、糾偏分析、預(yù)警分析，不同的數(shù)據(jù)看板，能夠幫助監(jiān)管方從不同維度了解所轄區(qū)域內(nèi)的食堂現(xiàn)狀。
評估指數(shù)分析
糾偏類型分析
糾偏預(yù)警分析
設(shè)備情況
食堂每日工作
原料預(yù)警分析
證件預(yù)警分析
交互反饋——陽光展示無死角， 多渠道反饋更真
1、建立陽光公示平臺，大廳放置展示屏，展示食堂日常管理情況。
2、為就餐用戶開設(shè)陽光公示手機端，用餐人員可以為就餐用戶開設(shè)陽光公示手機端，用餐人員可以通過平臺反饋意見。
風(fēng)險指數(shù)評估—— 后廚管理評估, 提升監(jiān)管效能
對餐飲計夠食堂工作進行量化評分、動態(tài)監(jiān)管。
自查自評——多形式檢查、 存證，核驗有依據(jù)
食堂通過提交每月的自查自評報告，讓監(jiān)管方了解食堂管理情況，并通過食堂提交數(shù)據(jù)展開線下巡查，有據(jù)可依。
應(yīng)用效果
